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网红餐饮品牌与头部品牌之间究竟隔了什么

中华餐饮网 | 时间:2019-03-08 15:45:26 | 文字选择:

[摘要]近年来,餐饮行业一大波网红品牌迅速蹿红又悄然离场。这些品牌为什么能够获得瞬间爆发式的聚客力?又是什么导致了这些品牌的后劲不足?网红品牌和头部品牌之间究竟隔了什么?

网红餐饮,来的快,去的?#37096;歟?#20026;什么就不能像其他大牌一样长久常新呢?

网红餐饮品牌与头部品牌之间究竟隔了什么

?#20197;?#30519;村一笼小确幸、雕爷牛腩……

  近年来,餐饮行业一大波网红品牌迅速蹿红又悄然离场。这些品牌为什么能够获得瞬间爆发式的聚客力?又是什么导致了这些品牌的后劲不足?网红品牌和头部品牌之间究竟隔了什么?

  网红不是坏事,但网红是有时限的

  网红品牌通常拥有符合年轻人审美的高颜值,通过制造出人意料的冲突、热销等方法,激发顾客好奇心,借由网络平台放大影响力,吸引大批新顾客到店拔草。?#20197;?#30519;村通过“在LV隔壁开店”的文章,制造早餐摊标配豆浆油条竟然能在LV隔壁开店的冲突,迅速激发起顾客好奇心刷爆朋友圈。

  但网红的力量会随着顾客尝鲜期的逝去而逐渐消失。网红的力量的消失本质来自顾客对于尝新和复购的价值需求不同。对尝新来说,顾客愿意花费时间、金钱成本去获得日常不曾获得的体验?#22351;?#23545;于复购来讲,就近、好吃、性价比等需求则更为重要。

  食品安全是底线,产品大众化的好吃是根本

  任何品牌想要成为餐饮行业头部品牌,食品安全和大众化的好吃是立业2大基石,这两块基石有任何一块没有垫好对品牌的打击都将是毁灭性的,尤其对于上升期的品牌。

  网红品牌在符合年轻人审美的高颜值和强大的获新能力基础上,只要能够做到食品安全和产品大众化的好吃,就能够积累起 波尝新顾客的口碑,从而通过 波尝新顾客的良好口碑带来更多新顾客。

  复购的客群?#28900;?#23450;了品牌的长远生命力,产品的场景支持能力是复购的基础

  餐饮品牌 重要的顾客就是门店周边3公里范围内的顾客,在顾客尝鲜期的褪去后,复购的客群量直接决定了企业的生命力,而产品的场景支持能力是复购的基础。

  以?#20197;?#30519;村为例,豆浆油条在中国人认知里具有非常强的日常早餐吃的认知,对于开店选?#20998;?#35201;在商场的?#20197;?#30519;村来说是非常吃亏的,商场的就餐场景通常以午餐、晚餐的日常就餐和聚会为主,?#20197;?#30519;村产品所支持的场景与商场主力场景严重错位,同时在豆浆油条之外的其他产品上也没有进行场景的补充。这样导致的结果是尝鲜期过后,?#20197;?#30519;村复购的客群量是非常小的,只?#23567;?#36229;级爱吃油条”和“今天突然很想吃油条”的顾客才会进到店里来。

  反观餐饮行业当前代表性头部品牌西贝,通过优质平价的杂粮、粉面,大众化好吃的?#20301;?#33756;及满足聚会需求的高价横菜(如牛大骨)的产品设计,使得产品能够支?#20540;?#21320;?#23567;?#26202;?#23567;?#26085;常就餐、小聚、多人聚会、轻宴请等宽广的场景,获得庞大的客群量,非常容易就能够支?#29260;?#38376;店的日常经营。

  顾客价值体验是复购的 理由

  顾客永远在比较,性价比是顾客永恒的追求。在每一个价格上都必须要创造出超出行业平均水平的价值体验,同时通过店内体验的落地让顾客真正感受到,才能获得顾客?#20013;?#19981;断的返店复购。

  在顾客价值体验设计上品牌永远要问自己3个问题:顾客买单的理由是什么?比其他品牌好在哪里?顾客是否看到、感受到它贵的理由?

  后台的顾客价值创造能力和实现能力决定品牌能走多远

  优秀的品牌拼到 后都是在拼后台能力,?#21019;?#36896;行业标准的能力,拼标准的实现能力。

  ?#19994;?#35266;点:

  餐饮行业,开门只有2件事:获新和复购。网红品牌和头部品牌只有一个复购之隔,实现好的复购必须想清楚自己的品牌复购从何而来,同时必须进行资源的投入打造顾客价值、提升后台的价值实现能力。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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