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餐厅要想多提高营业额,就得多用些心

中华餐饮网 | 时间:2019-03-18 10:59:34 | 文字选择:

[摘要]开餐厅,有人追求大而全,有人喜欢小而美。无论哪一种模式,最重要的还是要赚钱。一家不赚钱的餐厅,除非老板是开着玩玩或者只想做品质,?#24335;?#20805;足,不差钱。但这毕竟是少数?#27169;?#39184;厅要想赚钱必须要注意以下8点。

开餐厅,有人追求大而全,有人喜欢小而美。无论哪一种模式, 重要的还是要赚钱。一家不赚钱的餐厅,除非老板是开着玩玩或者只想做品质,?#24335;?#20805;足,不差钱。但这毕竟是少数?#27169;?#39184;厅要想赚钱必须要注意以下8点。

餐厅要想多提高营业额,就得多用些心

勿强调什么都有

  在很多?#28953;潁?#20160;么都有往往就等于什么都不太出色,有句俗话 能表达这种意思——“样样通,样样松。”许多企业在经营上出问题,其中更大的问题就是菜式太多了。要知道,菜单越长,厨房相对就越大,做菜越麻烦,时间花得越多。菜单花样多,耗损会多,库存?#19981;?#22686;多,进货时也颇伤?#36234;睢?#25152;以,菜单制定要遵循“3S”原则,即standard(标准)、speciaI(特别)、simple(简单)。

  特色菜单清库存

  “今日特餐”因为价钱?#36824;螅?#21619;道不差,可能还附送饮料,所以很受欢迎。推出“今日特餐?#20445;?#35201;掌握三个原则:

  1.能大量采购的原材料;

  2.烹饪时间短;

  3.味道有特色。

  此外,仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清理,如欧式餐饮店的“special soup?#20445;?#23601;是利用前日剩下的原料制作的。

  快上快离是?#21916;?/strong>

  餐饮店?#21916;?#24555;,使客人离去快,才能提高座位周转率。但餐饮店不可为提高周转率而赶走客人,或服务态度不?#36873;?#20351;客人快些离去的有效方法是:

  一是在客满时,服务员应对新来的客人打招呼“请稍等?#20445;?#24182;安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭,还在畅谈不休,服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水,以打断客人的谈话,这也是一种技巧,当添加茶水二至三?#38382;保?#23458;人多半会自觉不好意思而离去。

  二是在客源低峰时,则应设法让客人慢慢享用,不要急着离去,因为客人有从众心态:因此,服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客人,餐饮店主管人员则应上前与之打招呼,征询客人意见。

  三是播放音乐,可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,快速离去;低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可延缓客人离去。

  收集建立客源档案

  这在餐饮大数据时代的今天,尤为重要。如果餐厅能建立有5000人的客源档案,相应采取一些措施,一年以人均一次就餐机会计算,每天就有近14次个回?#25151;停?#19978;座率就会有显著增加。

  抱怨处理要周全

  一般?#27492;擔?#23458;人对餐饮店投诉,大致有以下几种原因:一是?#21916;?#22826;慢?#27426;?#26159;样品与实际菜肴的份量相差太多;三是菜中有异物;四是味道太咸或太淡;五是上错了菜等。餐饮店主管人员应事先设计出补救方法,出现问题后要虚心接受客人的抱怨,仔细聆听客人的指责,冷静处理而使客人?#36739;?#24594;气,并给客人?#27426;?#30340;补偿,使客人心平气和地离去。

本?#21738;?#23481;来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
行业?#35753;?#21697;牌 更多查看 >

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