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春节过后生意冷清,餐厅如何度过疲软期

中华餐饮网 | 时间:2019-02-21 14:17:37 | 文字选择:

[摘要]一般来说,春节过完,餐饮业便要进入一年中最漫长,也是最疲软的经营淡季。基本上要从大年十五一直延续到4月份,生意才会逐渐回暖。

一般来说,春节过完,餐饮业便要进入一年中 漫长,也是 疲软的经营淡季。基本上要从大年十五一直延续到4月份,生意才会逐渐回暖。

春节过后生意冷清,餐厅如何度过疲软期

是什么导致餐厅年后生意萧条?主要分两点:

  1.客流量减少。春节期间消费爆发,导致节后民众消费力减弱。

  2.员工短缺。节前大批从业人员返乡,节后返程务工时间晚,造成人力短缺的“真空期”。

  那么这一节后疲软期,餐厅该如何过度呢?

  提升外卖平台排名

  既然节后这些问题不可避免,那餐厅不如“另辟蹊径?#20445;?#23547;?#20063;?#24590;么依赖这些因素的盈利途径——外卖。

  选择外卖的突出优?#30130;?/strong>

  外卖的主要服务对象是上班族与学生,节后立刻就?#34892;?#27714;;

  无需服务员,仅需厨师与外卖平台的?#31361;?#20154;员。

  可以看到,节后一?#38382;?#38388;内餐厅将重心转移到外卖上是大有?#20040;?#30340;。?#27604;?#22312;?#23548;?#26102;,餐厅管理者仍需要注意几点。

  1.唤醒老顾客获取流量

  及时传达重新开业的信息

  大多数外卖商铺在春节之前,通过公众号、官微等自媒体渠道发布了暂停营业的通知,但却没有意识到开业通知的重要性。

  正确的做法是:在开业前或开业后 时间告知?#27809;А?#20854;中线上渠道是 优先的手段,包括品牌的自媒体、社群等,这样信息能够 时间到达?#27809;В?#19988;针对性较强。

  针对年后特殊时段调整菜品

  老客户进店后,还要做一些措施实现转化。由于中国人过年的饮食习惯多为大鱼大肉,节后多数?#27809;?#20250;产生轻体、减脂的需求。

  商家?#28903;?#23545;这一现象,做出菜品结构调整,推出春季健康新品、瘦身套餐,调整荤素菜排列顺序等措施,满足?#27809;?#38656;求。

  2.参与平台活动提高排名

  各大外卖平台在年后这个特殊时段,纷纷推出开年五折?#28982;?#21160;,这些平台组织的活动往往能带来巨大的流量,有利于提升周销量。

  2019年饿了么开工活动

  并且,参与平台促销的商家能得到一定的排名提升。参与的活动越多,优惠力度越大,对排名帮助也就越大,因?#35828;?#38138;要尽可能多参加平台活动。

  提升品牌势能

  “旺季取利,淡季取势?#20445;?#36825;应该是餐厅营销的核心思想。所谓取?#30130;?#21017;是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,从而建立长期的战略优势。

  1.明确告诉消费者你是什么

  人们?#40092;?#20107;物是从弄清它属于什么品类开始,品类是心智认知的入口。如果餐厅没有明确的品类,就会被顾客挡在选择之外,变成一个弱势能的品牌。

  2.?#27426;?#24378;化品牌特征

  品牌的特征或卖点是需要?#27426;?#32047;加的,这样才能牢固餐厅的品牌形象。

  ?#34892;?a href="http://www.qjazxk.tw/" target="_blank">餐饮企业为了突显自己的差异化,在经营中营造了诸多卖点:环境、餐具、食材、服务等等,把这些卖点单拿出来,似乎每一个卖点?#24049;?#26377;力。但你把它们并列在一起,就成了变成没有特征。

  3.保持适度的广告宣传

  如果餐厅的品牌认知很强,对公关活动的依赖还相对小一点。如果并不强,就更需要通过一系列公关活动来建立和强化认知,来拉近与消费者的关系,来补充品牌势能。

  总结

  餐饮行业有淡有旺,属于正常现象。今年春节已基本接近尾声,面对即将到来的淡季,大家要谨慎对待提早?#23395;鄭?#20197;便顺利度过疲软期。

本文内容来?#20174;冢?#20013;华餐饮网 责任编辑:安迪
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